（长沙神秘顾客）连锁沙拉轻食店神秘顾客调查：聚焦食材新鲜与卫生操作

连锁轻食沙拉的食材新鲜与卫生操作，（上海餐饮神秘顾客）（成都三方神秘顾客）（广州神秘顾客暗访）是健康消费的。上书房信息咨询以普通食客身份，对西安雁塔区 3 家连锁轻食沙拉店开展神秘顾客调查，核查食材保鲜、生熟分离、制作卫生与出品标准。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁轻食店服务监测表》，涵盖食材新鲜、生熟分离、制作卫生、餐具整洁、服务 5 大维度 13 项指标。神秘顾客在午间到店，还原办公健康餐场景。

暗访显示：点餐时员工对搭配、过敏提示不足；食材摆放基本规范，但个别门店生熟未分离，存在风险；蔬菜、肉类新鲜度一般，部分菜叶萎蔫；制作过程中，少数员工未佩戴手套，台面有残留酱料；出品分量不够统一，摆盘随意；餐具清洁合格，环境整洁；出餐速度基本达标，但高峰期秩序一般。