武汉汉阳区连锁麻辣烫店神秘顾客暗访（上书房武汉餐饮神秘顾客）

连锁麻辣烫的食材卫生与汤底合规是用餐安全，，（武汉餐饮客户真实体验神秘顾客反馈）（武汉餐饮店铺服务标准化神秘暗访）（三方神秘顾客测评）上书房信息咨询以普通食客身份，对武汉汉阳区 5 家连锁麻辣烫店开展暗访，核查食材新鲜度、生熟分离、汤底卫生及签子合规性。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁麻辣烫服务质量监测表》，涵盖 “食材新鲜度、生熟分离处理、汤底卫生、签子一次性使用、餐具”5 大维度 15 项指标。神秘顾客提前掌握 “食材生熟区分判断”“一次性签子鉴别要点”，分晚餐高峰暗访，模拟 “日常用餐” 场景。

实地暗访按 “选菜 - 煮制 - 用餐 - 餐后” 推进：①选菜环节，2 家门店生熟食材混放（肉类与蔬菜未分区），1 家丸子类食材有轻微异味，1 家蔬菜叶片发黄；②煮制环节，1 家门店汤底表面漂浮浮沫未清理，2 家煮制工具未定期清洗（残留食材残渣）；③用餐体验，1 家门店签子有油污残留（疑似复用），2 家餐具边缘有污渍，3 次呼叫加汤平均响应时长 7 分钟；④餐后核查，2 家门店就餐区地面油腻，垃圾桶未加盖。