连锁炸鸡店神秘顾客调查（上书房深圳连锁餐饮神秘顾客）

连锁炸鸡的外皮酥脆度与鸡肉新鲜度是竞争力。（上海店神秘顾客暗访）（上海神秘顾客暗访制作流程）（餐品新鲜度暗访调查）上书房信息咨询以休闲食客身份，对深圳罗湖区 5 家连锁炸鸡店开展神秘顾客调查，全流程核查鸡肉品质、油炸卫生、外皮口感等关键环节。

前期准备阶段，调研团队设计《连锁炸鸡店服务质量监测表》，涵盖 “鸡肉新鲜度、外皮酥脆度、油炸卫生、包装规范、服务响应”5 大维度 13 项指标。神秘顾客提前学习 “鸡肉新鲜度鉴别方法”（肉质弹性、无异味），掌握 “外皮酥脆度判断标准”，分下午茶与晚餐时段模拟 “休闲用餐” 场景。

实地暗访按 “咨询 - 点餐 - 取餐 - 食用” 全流程推进：①咨询环节，询问鸡肉采购渠道与油炸用油换频率，3 家门店工作人员无法明确答复，仅称 “新鲜制作”；②点餐环节，1 家门店未提示炸鸡含麸质过敏原，2 家线上点单系统无法选择外皮厚度；③制作环节，观察操作过程，2 家门店工作人员未佩戴口罩与手套，1 家鸡肉解冻后未及时油炸（新鲜度下降），1 家油炸锅表面有焦糊物未清理；④取餐体验，2 家门店炸鸡外皮发软（疑似放置时），1 家鸡肉有腥味（新鲜度不达标），1 家包装漏油，1 家配菜（薯条）受潮发软。