大众烧烤门店神秘顾客秘采：聚焦食材新鲜与烤制服务（岳阳餐饮神秘顾客）

烧烤是夜间餐饮热门品类，（岳阳餐饮门店暗访）（岳阳餐饮神秘顾客暗访）（岳阳神秘顾客公司）部分门店存在 “食材展示不透明”“烤制火候把控差”“夜间服务响应弱” 问题。上书房信息咨询以 “2 人夜间用餐” 身份开展神秘顾客秘采，全流程核查食材管理、烤制品质、夜间服务细节，还原烧烤消费体验。

前期准备阶段，上书房针对烧烤门店特性培训神秘顾客：掌握 “烧烤食材新鲜度判断标准”（如肉类纹理清晰无异味、海鲜鲜活无黏液）、“烤制火候要求”（如烤肉外焦里嫩不焦糊），模拟 “晚间 20:00（烧烤消费高峰）到店” 场景，设计《烧烤门店监测表》，明确需记录的维度 —— 食材展示规范、点单、烤制品质、餐中服务、夜间安全提示。

实地暗访分 5 个关键步骤推进：①食材展示核查，到店后先观察 “食材展示柜”，记录 “肉类是否密封冷藏”“海鲜是否有活水供氧”“食材是否标注制作日期”，避免 “裸露摆放易污染”；②点单环节，服务员是否主动 “当季新鲜食材”“适配 2 人份的烤串组合”，是否提醒 “辣度可选”“是否需去骨 / 去筋”，是否告知 “烤制预估时长”；③烤制品质检查，烤串上桌后，记录 “烤肉是否外焦里嫩”“烤蔬菜是否保留水分不软烂”“调料是否均匀（无局部过咸）”，观察 “烤架篦子是否干净无焦垢”；④餐中服务，用餐期间故意将烤串签放在桌面边缘，记录服务员多久主动换骨碟，提出 “想加一份烤馒头”，记录响应时长与烤制是否及时，是否主动询问 “烤串口味是否需调整”；⑤离店提示，夜间 22:00 离店时，观察门店是否有 “夜间出行安全提示”（如 “门口路段路灯较暗，请注意脚下”），是否主动核对 “随身物品”。过程中，神秘顾客记录细节，标注 “食材展示柜无密封盖”“烤鸡翅外焦里生”“加单响应 10 分钟” 等问题。

调研后，上书房建议门店 “为食材展示柜加装密封冷藏装置并标注制作日期”“不同食材烤制时长标准（如鸡翅需烤 12 分钟）”“夜间高峰增配 1 名服务岗”，提升烧烤门店消费体验。