西安特色小吃店神秘顾客调查：聚焦卫生状况与服务规范（西安餐饮神秘顾客）

特色小吃店的卫生状况与服务规范，（餐饮神秘顾客秘采）（西安小吃餐厅秘采）（神秘顾客暗访调查）是传承美食文化的基础。上书房信息咨询以游客身份，对西安莲湖区 4 家热门特色小吃店开展神秘顾客调查，评估就餐环境、食材处理、餐具清洁等维度。

前期准备阶段，调研团队设计《特色小吃店服务监测表》，涵盖 “就餐环境、食材新鲜度、制作流程、餐具清洁、服务态度”5 大维度 10 项指标。神秘顾客提前熟悉西安特色小吃的制作工艺特点，掌握 “食材卫生检查要点”，分午餐（11:30-12:30）、晚餐（18:30-19:30）时段开展暗访。

实地暗访按 “点餐 - 制作 - 用餐 - 离场” 流程推进：①点餐环节，3 家门店工作人员未主动介绍小吃口味与食用禁忌，1 家未提示 “部分小吃需现做等待”；②制作环节，2 家门店食材露天摆放（无防尘罩），1 家工作人员制作时用手直接接触食材，1 家食用油颜色浑浊（疑似反复使用）；③餐具清洁，3 家门店餐具仅用清水冲洗（未），部分碗碟内壁残留油污与食物残渣；④就餐环境，4 家门店地面均有食物碎屑与积水，2 家门店垃圾桶未加盖，异味明显，垃圾堆积未及时清理。